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蠔华世界Ⅱ

更新时间:2010-02-02点击次数:592次字号:T|T
        都说秋冬才是品蠔的最适时季节,但蠔友们总能不分季节地“蠔气”一番,奥秘在于——季、地选。        春选美洲蠔:春季是美洲蠔的产卵期,这时的美洲蠔会变得很CREAMY,喜欢CREAMY感的蠔友不会错过 SAMISH BAY及野生的 ASTORIA JUMBO;一只分三啖,会让你感受啖啖味道变化无穷,真可谓乐也融融。  ...
        都说秋冬才是品蠔的最适时季节,但蠔友们总能不分季节地“蠔气”一番,奥秘在于——季、地选。

       春选美洲蠔:春季是美洲蠔的产卵期,这时的美洲蠔会变得很CREAMY,喜欢CREAMY感的蠔友不会错过 SAMISH BAY及野生的 ASTORIA JUMBO;一只分三啖,会让你感受啖啖味道变化无穷,真可谓乐也融融。

       夏秋澳洲蠔:我们的夏秋却正值澳纽的冬季,最宜品尝先咸后甜并带青瓜味的TASMANIA及较浓郁金属味的 SYDNEY ROCK。

       秋冬欧洲蠔:上期讲到的蠔中之皇——Belon铜蠔在冬季当造,这正是“冬季最宜蠔补”的出处,每只法国出产的铜蠔,需要大概养殖 4-6 年才可收成,每年顶多五个月有收成( 9- 2 月);此外,冬季亦是欧洲其它蠔盛产的季节,这时的爱尔兰IRISH PREMIUM最肥美甘香;法国的GREEN FINE DE CKAIRE 最好吃,肉厚不太咸;英国的 BRETONNE 就爽口鲜甜到无比。

        蠔友透露个小秘密:原来蠔从出生到一岁期间都是雄性的,渐渐开始发育成熟就成了窈窕淑女,怪不得要待产卵期才最为丰腴;

        别急,别急,千万别急着把蠔吞进肚里,品蠔,过程就是享受,且试品蠔三步曲:

        1.先以餐叉轻挑蚝裙,立见收缩便是活蚝,越是灵敏越鲜活。

        2.再嗅生蠔独特清新的海水味,每个海域都有其独特的海韵哦

        3.然后吃蠔肉、饮蠔汁(蠔壳内剩下的海水),才算叹生蠔。

        品尝较大的生蠔品种,还可尝出蠔味的变化:先吃咸味的蠔肚,再吃甜甜的蠔肌,最后尝爽口的蠔裙。

        嘿,品蠔还很讲究的:生蠔一定要即开即食才可保存蠔汁的鲜美,只因每个产区的海水味道都有所不同,如让蠔内的海水流失,就是大损失,直接影响了生蠔的风味。

        爱尔兰生蠔配黑啤是绝配,喝较DRY的白酒或香槟最能带出蠔的鲜甜味,喝较FRUITY的白酒或DESSERT WINE最能带出蠔之浓浓海韵。

        吃蠔最忌饮汽水或带甜味的饮品,因会影响生蠔本身之鲜甜味;亦忌饮红酒,因会带出腥味;配搭不佳会将美事变撼事

        嘻嘻,颇有点一入蠔门深似海?也奈不住当中的诱惑吧……

        本文2010年6月22日刊登在《美食导报》食事随笔03版《侨美人专栏》
(编辑:ilichun)