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野猪与家猪,黑猪与白猪

更新时间:2010-04-09点击次数:560次字号:T|T
        餐台上,肉类出现机率最多的也许可数猪肉了,烹调,有肉味就能带出鲜香,可我们发现肉越来越没肉味了,常常能听到以前的有多好,现在是多无奈之类的感慨,哎,科技不是发达了?物质不是丰富了?人类与社会不是进步了吗?因何肉却越来越没肉味了呢?就让我们来看看猪又是怎样发展的……         原来,我们的祖先早在母系氏族时期,就...
        餐台上,肉类出现机率最多的也许可数猪肉了,烹调,有肉味就能带出鲜香,可我们发现肉越来越没肉味了,常常能听到以前的有多好,现在是多无奈之类的感慨,哎,科技不是发达了?物质不是丰富了?人类与社会不是进步了吗?因何肉却越来越没肉味了呢?就让我们来看看猪又是怎样发展的……

        原来,我们的祖先早在母系氏族时期,就已开始将猪圈养起来成为家畜,这样人类就开始有了稳定的肉食来源,而猪就有了野猪与家猪的不同发展。

        野猪,因野外觅食而强悍,长嘴、獠牙、功击性,致使肉质紧密、肉味浓厚,这就是野猪的特征,因此炖汤、炆烧最为鲜香诱人。

        家猪,则因人类的饲养而驯化,长嘴退短、獠牙退化、憨厚温驯,致使肉质松软、肉味退减,这就是家猪的特征。当中,农家自然喂养的,天然成份越多则成长期越长,肉味就好些;养殖场养殖的,人工合成饲料越多则成长期越短,肉味则越浅。

        当然,也有养殖场会用心的设计野化工程,侨美发展公司属下的农场在杨董事长的亲自设计下已经进行了黑豚猪的野化放养,看着长嘴、獠牙,侨美人挺高兴的——好吃的又回来了!

        世界各地猪的品种,可用N种来形容,可无论那个地方的,总是黑的比粽的、花的、白的肉味好,目前,世界各地养殖的以大白猪比例较多,因繁殖率高而快,经济效益也随之而高,而黑猪的品种相对繁殖率低而慢,经济效益也相对低。

        可对于导航体系是要“追求在饮食领域实现顾客梦想” 的侨美人来说,天然的美味更重要,因此,侨美选择了野化放养黑豚猪。

        怎样个天然美味?来,尝尝!

        本文2010年7月20日刊登在《美食导报》食事随笔04版《侨美人专栏》
(编辑:ilichun)